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商用厨房设计公司告诉你厨房设计常识

发布人: 发布时间:2019.11.04

  在商用厨房的设计中,需要考虑的因素是很多的,并且对于每个不同的厨房设计要求也是极其不同的,因此,商用厨房设计也是一个非常专业和复杂的岗位。但是,根据我们作为多年的商用厨房设计公司的经验,我们认为厨房设计还是有很多规律寻的,一些基本的常识各个厨房设计中也是需要遵守的,掌握了这些知识,可以让你的工作更加的简单。


  作为商用厨房设计公司,我们认为商用厨房设计需要难牢记以下常识:


  (1)按照工艺流程布局

  根据工作实际需要选用设备,按照工艺流程顺序布局设备,确保工作流程顺畅。设计中需要考虑人员运动、操作动作、物流顺序,按照工作流程流水线运作,减少无效劳动,使物流生熟分开、洁污分离。例如,粗加工间一进门就应设有菜架、冰柜,原料进人工作间,要有存放位置;其次就要有捡摘、清洗所箱的工作台、洗菜池、垃圾车,以及净菜存放位的货架、运送的车辆。


  (2)设备位置合理

  同类设备、相关的设备应合理搭配,尽量设置在一起,便于协调与配合,合理应用。如将要排烟排气的设备设在一起,便于集中排烟;同类的炉灶要按类别型号排在一起,如炒灶、汤灶、炖菜灶分类排放,便于与切配工序协调配合。


  (3)人性化设计

  考虑到人员使用顺手方便,相关的设备位置合理设置,确保工作效率,如灶台与调料台;切配工作台(墩台)与水池、碗柜、货架等配属设备要穿插设置保鲜工作台与拉门工作台,合理搭配,使用方便。


  (4)需要保持距离的设备

  有些设备需要错开布局,拉开一定的距商。冷热设备、干湿设备要分开,生制熟制设备耍分开;需要开门的设备要留出开启空间;不能紧贴灶台侧面设置冰柜、保鲜工作台等制冷设备;水池不能紧贴面案,以免受潮发霉。


  (5)留足操作间距

  厨师操作需要预留操作间距,人员进出也需要预留通行宽度,有些设备也需要预留一定的操作间距。有开门的设备需要预留开门的空间,如冰柜就要考虑存取方便。这些间距根据实际需要有上限限制与下限限制的区别。掌勺厨师操作需要由灶台到荷台之间0.8~1.2m操作间距,距离太小无法转身垮腰,太大出菜打荷就需要跨步。对于传菜通道就有下限限制,单人通行不能低于1.0m,双人通行不能低于1.3m。上限要求也需要控制在合理的范围内。


  以上几点就是我们这边整理的关于商用厨房设计的相关知识,希望能够对大家有所帮助。







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