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商用厨房工程流程分析

发布人: 四川优佰特厨房设备厂 发布时间:2019.11.04

  商用厨房工程是一个涵盖厨房设备配置、厨房空间规划、设计、以及设备的安装、调试、测试等多方面的问题,其中涉及的专业领域和专门知识也是非常之多。需要做好这项工作,必须做好多方面的工作,其中最需要我们注意的就是厨房工作流程分析。只有掌握了厨房工作流程的分析,才能知道如何规划布局厨房空间。现在我们就和大家分享商用厨房工程流程分析的相关知识,希望能够对大家有所帮助。


  作为商用厨房设备厂家,我们认为,厨房工作流程分析需要从一下几个方面进行:


  (1)工艺流程

  工艺流程是指从原料进入厨房到出品、传送到餐桌的全部过程。实际上是原料经员工多道工序传递、完成出品的过程,也是人流物流并行的过程。厨房制作的多种餐品可以分为热菜、凉菜、面点、西点等工艺流程。


  (2)餐具流程

  该流程指从装盘、出餐、上桌,到收残、清洗、消毒、餐具归位的餐具循环流程。


  (3)员工流程

  该流程指员工进人厨房的流动过程。包含厨房各种员工进入厨房,从更衣、进入岗位、走动路线、动作过程、人流携带物流传递过程。


  (4)废弃物流程

  厨房每天都在产生大量的废弃物,包括垃圾、废水、残汤剩饭、废气等。这是一个容易被忽略、实际上又不能小觑的重要问题。


  (5)信息流程

  指餐厅与厨房及其各功能部位之间信息传递的流程。点菜、起菜、催菜、传菜、停菜、改菜、结账会账都要求信息传达的及时准确。


  (6)管理流程

  厨房各级管理人员对厨房各级、各部位实施管理的过程。


  以上几点就是我们整理的关于厨房流程分析的相关知识,希望能够对大家有所帮助。





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