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商用厨房工程设计的基本方法

发布人: 四川优佰特厨房设备厂 发布时间:2019.11.11

  商用厨房工程是一个非常复杂工程,涉及到厨房设计、厨房设备的配置、设备的安装、测试,而在这个工程中,最重要的就是商用厨房的设计。只有厨房设计合理,才能提高厨房的工作效率,减少厨房员工的工作量,只有厨房设计合理,才能让厨师尽情的发挥厨艺,保证餐厅菜品,也只有厨房设设计合理,才能提高厨房卫生标准,防止细菌的对食物的污染和侵袭,保证顾客健康。因此,做好厨房设计非常重要,那么,商用厨房工程设计的基本方法有哪些呢,哪些是必须遵守的尊则呢?


  首先,在商用厨房设计中最重要的就是要遵守国家法律和相关行业规定。


  厨房设计应符合《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》等相关法律法规之规章要求。如果厨房设计不能达到国家标准和法律要求,那么,就不能通过相关部门的验收,因此,在设计时一定要考虑国家法律规定。否则,不能通过检查和验收,厨房就会面临改造的危险,这必然会增加企业成本。

商用厨房工程设计

  第二、商用厨房设计一定要科学合理。


  厨房乃餐厅的核心 ,一个厨房设计的好坏,科学合理与否,不仅影响到饭店的直接建设投资和菜品出品质量,也会牵涉到出菜的速度,工作效率的高低,而且对厨房生产能力及员工人数产生长远的影响,厨房设计不能简单地顺其自然,贪图省事,草率定案。


  设计时应全面了解实际情况,充分尊重厨房生产的客观规律,自觉遵守设计的原则,保证厨房生产流程的畅通,避免厨房内人员的交叉与碰撞。要考虑各工种人员要相对集中。避免人员大幅度走动,避免生产工序颠倒,货物回流现象,防止厨房内行走路线交叉,防止出菜人员与厨房工作人员相互碰撞。否则,不合理的设计,不仅增加厨房投资,而且将在厨房生产中暴露出各种不足,增加人工及机械的运营成本,给酒店的管理带来诸多不便。


  第三、商用厨房工程设计要符合人体工程学原理。


  实用与方便厨房的设计必须符合人体工程学的原理,方便使用,最大限度地减轻操作者的劳动强度,以提高工作效率,降低运营成本。


  第四、厨房各功能区规划要合理,在设备选用时要注意环保节能.


  合理划分各功能区域,各区域间即独立又能互相配合,多选用节能环保的优质设备,要有利于其使用、清洁、维修、安全及节能,布局时要考虑到采光、照明和通风,最大限度利用自然条件,节约运营成本,大大的为企业减少开支。


  总之,商用厨房工程设计中,需要考虑的因素还是很多的,并且,每个厨房面对的具体情况也不同,在厨房设计时 ,也需要考虑每个厨房的特殊情况。希望我们的介绍能够对大家有用。






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