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餐饮老板须知道的商用厨房设计的责任和界限

发布人: 四川优佰特厨房设备公司 发布时间:2020.03.28

  商用厨房作为一个复杂的系统工程,在项目的实施的过程中涉及到很多的环节,因此也就需要很多的人参与。那么,在商用厨房工程中涉及到的相关参与人员应该如何就行科学的分工和协作呢?如果能够进行科学合理的分工,那么就能够快速的、建设一个新厨房;如果不能科学合理的分工,那么,就会出现互相扯皮、推诿和越粗代庖的现象,导致工程水平低下以及豆腐渣工程。那么,商用厨房设计中的权责应如何划分呢?下面我们就给大家分解。


  作为专业的成都商用厨房设计公司,我们认为商用厨房设计的全责划分应该从以下几个方面进行:


  (1)经营者

  餐饮业经营者是整个商用厨房建设的决策主体。管控工程进度节奏和职责分工。经营者对落实相关法规的责任界限具有主导作用,在熟悉整个运作的基础上,负责具体协调分工。这是其他人无法替代的责任和作用。


  经营者应负责经营规划,厨房策划,房技术要求等决策性工作内容,并完成相关行政性申报工作,以及厨房运营的管理性工作,也可以通过技术委托,请相关单位协助完成决策性工作。具体地说,就是要决定主营菜系、服务项目,档次规模,餐厨比,所需厨房设备档次等内容,完成卫生检疫,环保,安全等行政性申报工作和运营管理制度的制定与执行,为其他工作的的参与单位奠定基础。


  (2)厨房设计

  厨房设计人员根据经营者的决策开展厨房策划设计工作,主要完成厨房设备布局图,厨房设备上下水、供电、排烟通风接点布置图,提出和关的技术要求,并完成技术协调工作。由于厨房设计人员不具备建筑设计资质,只能提供设备布局的点位接点图,具体随工工艺还需要具备建筑设计资质的人员来完成。法规中对厨房的特定要求,如明沟,隔迪池、灭蝇灯、鼠虫网板、紫外线灯、排烟风机控制、厨房电力分控制及位置、上下水,电气接点及要求等具体要求,应该在设计图或说明中进行交代。


  (3)建筑设计

  根据经营者的决策和厨房设计的示意图,建筑设计部门对前期决策和设计不符合法规的部分提出修改意见,完成施工工艺图。尤其是新建工程,设计部门掌握的技术资料比较全面,对结构比较清楚,能够对厨房设计的方案进行合理的协调修改。合厨房设计示意图,对水电、消防、空调,排烟,结构隔断、加固等进行详细计算和设计,并对与厨房设备相关的结构设计、构件和部件材质、型号、指标进行细说明。


  (4)施工

  一般各专业的施工单位就是按图纸施工。由于施工是所有设计规划最后实现的关键,所有法规也是在施工过程中体现其功效,所以施工时应该结合实际环境,按图纸和法规逐一落实,并且补充存在的不足。特别是改扩建工程,厨房设计和施工是落实法规的关键。例如,防臭地漏、防虫鼠蛟蝇、明沟和沟、管件应用,都要注意按法规的要求落实。


  以上几点就是我们整理的关于商用厨房设计的界限划分的相关知识,希望能够对大家有所帮助。


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