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成都酒店厨房设备厂家告诉你西餐厨房设计要点有哪些

发布人: 发布时间:2020.05.25

  西餐厨房作为西方文化的产物,和中餐厨房还是有很大差别的。这种差别主要体现在加工工艺上以及对设备额配置上。因此,经营者在策划和设计西餐厨房时必须要注意西餐厨房的特点。那么,西餐厨房设计有哪些特点需要特别注意呢,作为成都酒店厨房设备厂家,现在我们就和大家分享相关的知识。


  根据我们作为多年的成都酒店厨房设备厂家的经验,我们认为西餐厨房主要有以下特点。


  1)西餐烹制工艺需要西餐厨房设备


  西餐常用的烹调方法有煎、炸、炒、烤、烩,烘、蒸、熏、炖、煮、铁扒、铁板煎等。其中铁扒,烤,焗在烹调中更具特色。许多高档产品多用铁扒,烤、铁板煎的方式烹制,如烤火鸡,扒牛排等。


  西餐烹制十分讲究烹制用料和味、非常注重菜肴成熟度和营养卫生。西餐厨房分工细致.制作考究,格外注重餐品和盘饰造型。西餐烹制上工艺对厨房设备有各种独特的技术要求,与中餐的大火爆炒有较大的区别,需要相应的西餐厨房设备。


  西餐厨房工具种类繁多,常用的有炒炉,焗炉,油炸炉,煮炉、多士炉等,是西餐厨房设备中的主要设备。


  近几年国内西餐厨房设备工艺质量和自动化程度进一步提高,有多种设备可供选。


  西餐厨房设备具有自动化,人性化程度高,方便实用的特点,设备专用性强,用途专一,不便于互换兼用。因此,在设计时必须根据经营菜系,服务项目配齐设备工具,保证经营。


  2)十分注重营养搭配和食品安全


  西餐菜肴十分注重营养搭配和食品安全,食材选料严格,用料考究,制作精细。并且有严格的质量验收制度要求。所以,冷藏,冷冻,保鲜、恒温加热、清洗,调理设备必配备齐全。


  (3)根据岗位厨师分工设计布局


  西餐厨房最基本的功能空间和各种作流程与中餐房相同.但由于加工生产的菜式品种,加工工艺、精细程度和需要的厨房设备不同.设置的工作岗位也不同,西餐厨房主要分为西餐烹调主厨房,西餐冷房,西饼厨房.内部布局根据西餐厨师岗分工设计。例如,烤,铁扒,串烧,等菜肴是西餐主要餐品.西餐厨房一般都有烤扒厨师,烤扒的熟制与配套设备必须集中布局设置。


  (4)在能源上主要采用电和气


  西餐设备较早把现代科学技术应用在厨房备上.加热设备选清洁能源,主要采用电和气作为热源,并且加热设备自动化程度也都较高。


  (5)西餐设备炉具油烟较小


  西餐制作大多不需要急火炒,十分讲究烹制用料和调味,非常注重肴成熟度和营养卫生,小火烹制,所以产生的油烟要小一点。


  (6) 注重前期制作加工


  由于西餐非常注重营养科学搭配,注重发挥原料的原汁本味,注重餐品色彩造型美观,所以对原料的选择严格规范,检验验收比较严格。西餐为分餐制,西餐餐品在形态上以大块为主,如大块的牛排,羊排,鸡,烤肉等,很少把主料切成丝、片、丁等细小形状。在前期加工中就要按份成形,精细度高,对烹制菜肴前的处理要求清洁,快捷,高效,才能满足要求。


  (7) 更注重厨房环境


  在国外,厨师是一种高尚的职业,经营者和厨师都对厨房的环境要求比较高。西餐厨房比较重视整齐,清洁及标化制作流程,宽敞明亮,辅助设施力求保证良好的环境条件。


  大型西餐厨房区划分隔比较细,设置的加工间比较多,分为生菜加工,生肉加工,,冷菜加工,面包加工,点心加工,则装饰等西餐与厨房积的比一般为1:0.6至1:1。


  以上就是我们整理的关于西餐厨房设计特点的相关知识,希望对大家能够有所帮助。


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