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酒店厨房设计公司告诉你酒店厨房最基本的组成有哪些

发布人: 四川优佰特厨房设备公司 发布时间:2020.05.29

  不管是家用厨房,还是商用厨房都有最基本的组成部分。只有满足厨房最基本的,最低的要求,才能保证商用厨房和酒店厨房的工作的开展,以及厨房效率和品质的提升。那么,酒店厨房最基本的组成部分有哪些呢,作为多年的专业酒店厨房设计公司,现在我们就给大家分享相关的知识。


  作为多年的专业酒店厨房设计公司,我们认为酒店厨房的最基本的组成部分有以下几个部分。


  (1)厨房最基本的功能空间


  厨房最基本的功能空间就是必备的空间位置,缺一不可。对于厨房而言,无论是大厨房还是小厨房,是按工作间划分,还是按功能部位划分,一般情况下,存储,租加工、熟制(主食,副食)。洗碗消海,通道都是最基本的设置。由于空间有限,有些必须的部位不能单设,需要并用或借用工作间、设备或空间位置。在实际运作中,必需部位不能单设的情况也是十分普遍的。例如,一个较小的饺子馆厨房,采购的米面、肉菜放在架子上、冰柜内或工作台上这些都可以借用为存储部位;择洗肉菜、和面包饺子=粗加工;煮饺子=熟制;收碗盘,洗碗消毒=洗碗消毒,存储+租加工+熟制+洗碗消毒+通道,这是最简单的工作流程,也反映了最基本的功能空间。但是,对于不同的厨房最基本的功能空间标准是不相同的,标准是与经营规划相配套的。


  (2)厨房设备最低配置


  在厨房或一个工作间内,有些设备是必备的,缺一不可。在这里我们要建立一个最低配置的概念,功能空间、设备、工具都有最低限度。随着档次规模、加工工艺的不同,最低配置的最低限度不同。就是最小的家庭厨房,也有最低设备配置问题,洗菜、切菜、炒菜的位置是必需的:水池、案面、灶台、锅碗瓢勺都是最低的设备工具配置。厨房最低配置是为了保证厨房功能的需要,防止错漏项,也是食品安全最低限度强制性要求。例如,洗碗间消毒柜和最少3星的洗碗水池,厨房保鲜的冰柜、保鲜工作台的要求,都是为了保证食品安全。

酒店厨房设备

  我们将在厨房设备选配一章中列出设备最低配置表,可以根据档次规模,查表检查是否有缺漏项.


  (3)厨房的要素设备


  最低配置的设备就是功能空间的要素设备。不同的技术要求,对要素设备有不同的标准和数量要求。例如,一个普通小餐馆,一台炒灶和洗碗间的3星水池就是要素设备;高档的餐馆需要多台炒灶和洗碗间的四眼水池,也是要索设备。


  以上几点就是我们整理的关于酒店基本组成部分的相关知识,希望能够对大家有所帮助。


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